麹を、ノンフィクションに。

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砕米麹 生麹（1kg）


割れのない1等米ではなく、あえて割れのある米を使用して仕込みました。 麹が適度に砕かれているので、分解酵素（アミラーゼ）が出やすく、発酵がより促進されます。 よって、うまみ成分が多い方が良い手作り味噌や漬物に用いれば、ワンランク上の味わいが手に入ります。 米は山形県産米を使用。ひとつひとつ丹念に、48時間かかって仕込んだ麹です。 ※到着後すぐにご使用にならない場合は、塩切り糀にするか冷凍庫で保存願います。 ■発送の際は袋詰めの関係上、ある程度ほぐしてお送りする事も御座います。 ※当店では、麹を作る際に米に一定量の酸素を与え、品質を最良のものにするために、昔ながらの木製（本杉）の床台や木蓋を使用しております。 製造から2日目になりますと、麹自身が温度を上げようとする力が働き、上部の木蓋から結露によって水滴が落ち、麹に付着し「赤みがかる」場合がございます。 ごく少量ではございますが、取りきれない部位が入る場合がございますが、木蓋も仕込みの度に洗浄し乾かしてから使用しておりますので、品質には全く問題はございません。 名称 砕米麹 原材料 砕米（国産） 内容量 1kg袋詰め 品質保持期限 冷蔵庫7日 / 冷凍庫6ヶ月 保存方法 冷蔵 / 冷凍 製造者 有限会社おたまや（山形県米沢市）
価格：756円

こうじ 200g×3個 （元詰600g） 白雪印　乾燥米こうじ　国産米使用　倉繁醸造所　米麹　米糀　乾燥こうじ　甘酒　塩こうじ　メール便 送料無料


★現在出荷中の原料原産地： 『北海道』 ≪こうじの保管について≫ こうじの保管方法につきましては、冷蔵庫または冷凍庫にて保管するのが適しています。 本製品は乾燥を促すためセロテープで封をしているだけの簡易的な包装状態のため、非常に害虫がつき易く、特に夏場は室内の温度によっては発生頻度が高まります。 製品が届きましたらすべて封を開け、害虫がいないことを確認していただき、すぐにご使用される分以外はすべて冷蔵（凍）庫内へ保管することをお薦めいたします。 ————— 甘酒の作り方 ————— 〜材料〜 こうじ・・・200g もち米・・・1合 (※もち米の代わりに普通のご飯もご利用できます) 1．一晩水に漬けておいたもち米を多めの水加減でお粥状に柔らかく炊飯して下さい。（普通のご飯でも代用できますが、甘みは少ないかもしれません。） 2．炊いたもち米を70℃以下に冷ましてから、こうじを入れ均等に混ぜ合わせます。 3．60℃前後をキープできる炊飯ジャーや容器に移し、保温します。（こうじの酵素は70℃を超えると壊れてしまうため、保温温度には注意して下さい。） 4．8時間程度保温し、ちょうど良い味になったら醗酵による味の変化を防ぐため火を入れ、80℃以上の温度で焦げないよう撹拌しながら軽く煮立たせます。保存する場合は冷蔵または冷凍し、早めに食べきって下さい。 ——————– 塩麹の作り方 ——————– 〜材料〜 こうじ・・・200g 食塩・・・60g 水・・・約240g 1．タッパー等の容器にこうじと食塩を入れ、掻き混ぜながら水を加えます。 2．フタをして、常温で1週間から10日程度醗酵させます。その間、1日1回ムラがないように混ぜて下さい。 3．発酵が進むと全体的に色がべっ甲色に変化してきます。さらに甘い香りが加わってきたら完成。その後は冷蔵庫で保存し、3ヶ月を目安に使い切るようにして下さい。 ——————– しょうゆ麹の作り方 ——————– 〜材料〜 こうじ・・・200g しょうゆ・・・200cc 1．タッパー等の容器にこうじを入れ、しょうゆを加えます。 2．よく掻き混ぜたあと蓋をして、そのまま常温で1週間程度醗酵させます。1日に1回、スプーンなどでムラがないよう掻き混ぜて下さい。 3．発酵が進んでとろみが出てきたら出来上がり。その後は冷蔵庫で保存し、3ヶ月を目安に使い切るようにして下さい。 名称 米こうじ 原材料名 精米（国産）、こうじ菌 内容量 元詰 200g×3袋（※若干の水分を含んでおり、蒸発等により内容量が減少する場合がございます。） 賞味期限 製造後約半年お届けする商品は、これより賞味期限が短くなります。 保存方法 湿気を避け風通しの良い所に保管しなるべく早めにご使用下さい。【※】こうじは非常に害虫がつきやすい、無添加の「自然食品」です。長期間ご使用にならない場合、冷凍保存することをオススメします。（賞味期限が延びる訳ではありませんのでご注意ください。） 製造者 倉繁醸造株式会社（網走市） ★この商品はメール便でお届けいたします★（※以下の条件をご確認下さい。） ■ 配送日時のご指定は承れません。 ■ お荷物は1kg以内、厚さ3cmまでとなります。 ■ 配送中の紛失・事故補償はありません。 ■ 代引き・NP後払いでの代金決済はご利用できません。 ■ 宅配はポスト投函となります。郵便受けに入りきらない場合は、不在票を置き、担当局で一時的にお預かり致します。保管期限は1週間となります。保管期限内に連絡が無い場合は当社へ返送されてしまいますので、ご注意ください。（※ 複数のご注文の場合、それぞれに不在票がございますので必ず全ての番号をお伝えください。） ≪ご注意≫メール便（ゆうパケット）につきましては、1梱包1kgまでとなりますので、200g×5個まで同梱可能です。合計数量が6個以上ご購入の場合、別途送料をご負担いただきますのでご了承くださいますようお願い致します。倉繁醸造　白雪印　乾燥米こうじ　Q&A集 Q1 こうじの袋に白い粉の様なものが付着していますが？ 麹菌が活発なこうじほど白い煙状の粉（こうじ菌の菌糸が切れたもの）が舞うらしく、それは製造する度に出来具合による差が生じるようです。但し、粉（菌糸）の多い少ないにかかわらず、こうじとしての働きには影響されませんので安心してご使用頂ければ幸いです。 Q2 国産米と表示されていますが、産地はどこですか？ 基本的には「北海道産」のお米を使用しております。 Q3 こうじの容量200gとなっているのに計ってみると足りませんが？ 乾燥こうじですが若干量の水分を含んでおり、蒸発により容量が減少する場合があります。 Q4 こうじに虫が湧いています。どうしたらよいでしょうか？ 衛生上の問題から廃棄することをお薦め致します。こうじに付く害虫の種類については「ヒメマキムシ」がよく報告されており、こうじは害虫の好むにおいを発生しますので長期間使用しない場合は、フリーザーパック等に入れ冷凍保存することをお薦め致します。 また、ご購入後間もなく開封したこうじに害虫が混入されていた場合は、直ちに交換・返品に応じますのでお手数をお掛け致しますがご一報下さいますようお願い致します。 Q5 こうじが固まっています。カビて固まったものでしょうか？ こうじを乾燥させる過程において固まったもので、ご使用の際にほぐしてからお使いください。 Q6 冷凍保存してもこうじ菌は死滅しませんか？ 冷凍保管してもこうじ菌が死滅することはありません。ただし、冷凍・解凍を繰り返すことでこうじ菌のチカラが弱っていきますので一度解凍したものは使い切るようにしましょう。 Q7 賞味期限はどれくらい残っている物が届きますか？また、すぐに使用したいのですがいつ届きますか？ 賞味期限は製造後6ヶ月です。出荷致しております商品は製造後約1〜2週間以内となっております。また、お届け日数につきましては以下よりご確認ください。お届け予定を過ぎても商品が届かないようでしたら「不在票」をご確認くださいますようお願い致します。 ・ゆうパック ・佐川急便 ・メール便（ゆうパケット）
価格：815円

紅こうじ配合【コンブチャこうじ】 約30日分 コンブチャ こうじ酵素 麹酵素 酵素 サプリ サプリメント ダイエット 紅茶キノコ 河内菌 穀物麹 ショウガ麹 紅麹 九州 国産 【ゆうパケット対応・代引き不可（※代引きはゆうパケット対象外）＜出荷目安：1〜2週間程度＞


原材料 穀物麹（大麦、あわ、ひえ、きび、たかきび、紫黒米、米粉、白米、玄米、赤米、黒米）（国内製造）、発酵紅茶エキス末（デキストリン、発酵紅茶エキス）、ショウガ麹、米紅麹（米、米胚芽、紅麴菌）、／結晶セルロース、HPMC、ステアリン酸カルシウム、二酸化ケイ素 内容量 20.1g（335mg×60粒） 賞味期限 製造日から約2年 ご使用方法 1日あたり2粒を目安に、水またはぬるま湯などでお召し上がりください。 お届け方法 メール便【ポスト投函・配送追跡番号あり・代引き不可】） ご注意 高温多湿を避け冷暗所に保管し、開封後はお早めにお召し上がりください。 広告文責 すなお食堂 販売元 株式会社SUNAO製薬 原産国 日本 区分 栄養補助食品
価格：1,890円

【芋焼酎】磨き芋仕込 龍神蔵 25度 1800ml 【白金酒造】黒麹 石蔵 鹿児島 木桶蒸留 甕仕込みギフト 酒 贈物 焼酎 お中元　贈り物


【芋焼酎】磨き芋仕込 龍神蔵 25度 1800ml 【白金酒造】黒麹 石蔵 鹿児島 木桶蒸留 甕仕込みギフト 酒 贈物 焼酎 お中元　贈り物 製 造 者 名 称 白金酒造 容 量 1800ml 度 数 25度 主 原 料 さつま芋・米麹 容 器 形 状 瓶 飲 み 方 ロック◎ 水割り◎ お湯割り◎ 製 品 説 明 磨き芋仕込み ・ 甕仕込み ・ 木桶蒸留 白金酒造は国の有形文化財にも指定された「石蔵」で古式手造りの焼酎を造り続けています。 原料芋には最良の黄金千貫を使い、仕込み水には鹿児島の名水「龍ヶ水」を使用し、米麹は厳選された黒麹菌を使い木桶蒸留で常圧蒸留しています。
価格：2,480円