ローストビーフ、久しぶりに作ってみました。
牛肉たたきかローストビーフか、悩みましたが
しっとりと中まで火を通すローストビーフにしました。
火の通し方がむづかしいんですね。
肉の厚み、大きさ、常温への戻し方によって、
火の通り方が違いますので。
以前、６００グラムの大きな塊でやったときは、
大変でした。 
今回は、３００グラムくらいの、
やりやすい大きさにしました。
（材料）
牛もも塊（ローストビーフ用） ３００グラム
にんにく すりおろしてたっぷり・・・２片～３片
塩 小３分の１くらい
粗挽き黒コショウ たっぷり
オリーブオイル 大１
（調理方法）
肉を常温に戻す。
2時間くらいかけたほうがいいと思います。
最初に、にんにくを肉全面に擦りこみます。
粗挽き黒コショウもたっぷりと擦り付けます。
塩は少なめに擦り付けます。
オリーブオイルを入れたフライパンが熱くなったら（強火です）
強火で全面を、1面当たり1～2分くらいづつ、焼き付けていきます。
全面にきれいな焦げ目がついたら
弱火にして、できればふたをして、
5分くらいは焼いてください。
もうちょっとかかるかもしれません。
途中で3回くらいは、肉を返してください。
火が大体通ったら、アルミホイルでよくくるんで、
厚地のタオルなどで包んで10分以上おいて、
肉汁を落ち着かせます。
タオルから出して、冷めてから冷蔵庫に入れます。
火の通り方のみきわめは？
トングで肉をつかむと、生のうちは、
ふにゃふにゃというかぐにゃぐにゃの
柔らかさですが、
だんだん弾力を感じる柔らかさに変わってきます。
肉の端っこを切ってみるのが、一番簡単ですが。
逆算すると、食べる3時間くらい前に
作り始めたほうがいいと思います。
火が通りすぎるとすこしぱさぱさになります。
逆に足りないとステーキのレアみたいですが
牛肉のたたきと思って食べればいいと思います。
これもまた美味しいです。
肉は、棒状の塊より、少し平べったい感じのを選ぶと
焼きやすいと思います。
食べるときは、シンプルに
サッパリと にんにくポン酢とか
ワサビも意外と合うかもしれません。
欠かせないのは、
ですね
最後までお読みいただきありがとうございました
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うれしいです
今年の4月に撮った・・・桜です
